韭菜要不要焯壹下，壹直是個很有爭議的問題。韭菜焯水後，容易煮。所以做餃子餡的時候要把韭菜焯壹下，避免餃子半熟的情況。但如果是炒的，就不用擔心韭菜沒熟，只是焯水後味道會更差。
炒韭菜可按以下步驟制作:先將韭菜用清水沖洗幹凈，然後放在菜籃子裏等水幹，切成指節寬段備用。將油倒入鍋中，加熱後倒入韭菜根翻炒片刻，因為根又粗又硬，不容易熟。然後倒入韭菜葉翻炒，加鹽翻炒片刻，即可出鍋。
韭菜做餡的時候需要焯水。韭菜餡壹般用來包餃子，好吃又誘人。韭菜餡在制作過程中，建議先清洗幹凈，和上面炒韭菜的過程壹樣瀝幹水分。鍋中倒入水，燒開後放入韭菜，半分鐘左右撈出韭菜備用。其他餡料做好之後，把焯水的韭菜切碎，然後和其他餡料拌在壹起做餃子。這樣加工出來的韭菜餡的餃子就不會半熟，口感更濃，餡料也比焯水前好吃。這裏需要註意的是，韭菜在焯水的過程中，壹定要煮到全熟才可以吃，否則在餃子的烹飪過程中，韭菜會煮過頭，影響口感和用餐體驗。