刀削面(刀削面/刀削面)是山西省大同市具有地方特色的傳統面食。中國十大面條之壹，因全部用刀切而得名。它入口綿軟不粘，越嚼越香。含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，易於消化吸收。與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為“中國五大面食”。
它的制作方法是將面粉揉成團，左手拿著面團，右手拿著弧形刀，將面條壹根壹根的切到沸騰的鍋裏，煮熟後取出，加入各種口味的臊子和調料食用。
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
在山西所有的刀削面中，什麽最有名？大同的刀削面可以稱為“王中王面食”。？大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同，品嘗後都贊不絕口。當地的壹些遊子，回到家鄉後，都要去面館吃壹碗刀削面，來解除日夜的思念。