1，口味差異
有明礬的油條壹定有氨澀的味道，沒有明礬的就沒有。它們吃起來軟軟的，外脆裏嫩。
2.色差
明礬做的油條膨脹很大，如呈透明油狀，顏色有點深黑，而不加明礬的油條外表呈金黃色或黃色，看起來很結實，不吸油。
3.重量差異
用手稱油條。明礬做的油條很空很輕，無鋁油條比較重，實惠很多。
4、長期形態差異
放置兩個小時後，觀察到明礬做的油條非常軟塌塌的，油條下面冒出很多油，而沒有明礬的油條，外觀、形狀、味道都是壹樣的金黃，放在油條下面也不會有油。
擴展知識:如何識別無明礬油條
1，氣味
剛出鍋的油條斷了，有堿性或者有點刺鼻的味道，就是加了過量的明礬。
2.看
加入明礬後，油條表面呈金黃色到黃色到白色，在陽光下可以看到發亮的顆粒，油條橫截面會出現大洞。而不加明礬的油條，橫截面呈海綿狀，孔隙細小均勻。
吃東西
如果油條買回來是直的，回到家會縮水，口感很韌，那麽可能加了明礬。