橄欖富含18種氨基酸、鈣、鐵、抗壞血酸等人體所需的營養物質和微量元素，果仁含油58.1%，具有降血脂、助消化、生津解毒、健胃、醒酒減肥、促進兒童骨骼發育等功效。
尤其是咽喉疾病有著無可比擬的療效。李時珍在《本草綱目》中記載橄欖:“橄欖能生津止渴，治咽喉腫痛，嚼咽汁能解除壹切蟹毒。”用於咳嗽，煩渴，魚蟹中毒。可以生吃，也可以腌制；內科治療喉炎、咯血、煩渴、腸炎、腹瀉。芯為雕藥用，治魚刺咽喉有效。
膨化信息青橄欖的食用方法
吃生食前先用鹽水浸泡。青橄欖可用於燉湯或剁蒸魚，或“蜜漬”或“鹽腌”。簡單的方法是:先將生橄欖洗凈晾幹，稍加打漿，然後用適量的糖和蜂蜜腌制，或者用鹽密封十個半月再食用。
儲存:青橄欖是濕的，可以用米缸儲存，利用大米的吸濕性保鮮。
百度百科-綠橄欖