食材明細
主料
水豆腐
2塊
韭菜花
150g
紅蘿蔔
50g
獨蒜
1個
辣椒
1個
輔料
生粉
1匙
蠔油
2匙
生抽
1匙
白糖
1匙
花生油
1匙
清水
適量
韭菜花煮豆腐的做法步驟
1水豆腐抹鹽粉腌制約半小時，切片下入熱鍋冷油中，煎至兩面金黃備用。
2熱鍋熱油下入蒜蓉、辣椒丁爆炒出香氣。
3出香後，下入紅蘿蔔絲炒軟。
4繼續加入韭菜花，加少許精鹽翻炒均勻。
5下入煎好的水豆腐片，炒出香後，邊淋入用生粉、蠔油、生抽、白糖、花生油、清水調好的欠汁，邊翻炒均勻。
6欠汁盡量調稀壹點，翻炒均勻就可以出鍋了。
小竅門 1、韭菜花要摘去老的，然後切成小段，紅蘿蔔也切成跟韭菜花差不多粗的絲備用，這樣好看又熟得均勻。 2、最後步驟，邊淋入欠汁邊翻炒均勻，動作要輕快，不然會翻爛豆腐，或者速度太慢，韭菜花出水過多，就會影響口感及賣相了。