四川烹飪專家張師傅為躲避戰亂來到新疆沙灣縣。他選擇在312國道旁開壹家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時好時壞。80年代初的壹天，壹個長途汽車司機來到他的店裏吃飯，漫不經心地對張師傅說:‘炒面和拌面太幹了。請給我炒個辣雞，多放點湯，拉點面給我壹起拌。這句話提醒了張師傅，於是流傳甚廣，這道菜成了全國聞名的大盤雞。改革開放後，很多四川人來到新疆。四川人會吃，也敢吃。他們中的許多人從事體力勞動。做體力活的人飯量大。他們怎麽吃得經濟實惠？四川人和當地人壹起研究和實驗，最後，用壹整只雞和相關蔬菜烹制的美味食物誕生了。他們把這種食物命名為“炒盤雞”。爆炒盤雞誕生後，以其美味實惠的口感迅速風靡新疆。近年來蔓延到大陸沿海地區，甚至走出國門。從外地來新疆的人說，‘新疆炒盤雞好吃！