步驟:
1.青椒泡十分鐘後控水晾幹。兩個荊條青椒用滾刀切(看起來很漂亮)，小米切成壹厘米左右長的小塊，雞肉切成壹厘米左右長的小塊。
2.將切好的雞肉用清水洗凈，用清水洗凈血水，然後擠出水分。擠出水後，加入壹勺鹽，少許胡椒粉去腥，少許料酒，加入壹個雞蛋，用手抓勻，讓雞吃蛋液。再加壹點澱粉，再抓勻，然後腌制十分鐘。
3.鍋裏放大量的油，油溫加熱到六成。然後小心地把雞肉倒入。炒十幾秒後，用勺子輕輕推開雞肉，讓雞肉受熱均勻，炒三分鐘左右，取出雞肉控油。
4、鍋熱，加入少許油，然後放入姜絲、蒜片、青椒翻炒，再放入雞肉快速翻炒。然後加入小米辣青椒，炒出小米辣的味道。炒出小米的辣味，再加入兩個青椒和大蔥，繼續快速翻炒幾下。
5、加入適量鹽調味，少許胡椒粉、糖、味精(根據自己口味加味精或不加)，快速翻炒幾下，最後加入幾滴老陳醋(炒壹些肉的時候，先倒幾滴老陳醋再炒，這樣不僅肉更鮮美，而且沒有醋味)，翻炒幾下，裝盤。