1，小黃魚(不用洗)用鹽碼(就是加鹽讓魚全身都是鹽)，放鹽過夜。
2.第二天早上把魚拿出來壹條壹條晾幹(鹽腌好魚就出來了，用鹽水把魚身清洗幹凈)。
3.晾兩天後，等魚幹了再把魚頭和內臟裏的臟東西去掉。
4.繼續幹燥，直到魚幹沒有水分，然後儲存在冰箱裏。
夏天曬魚幹的時候，壹定要記得防止蒼蠅叮咬。方法是白天拿回去，晚上拿出來曬月亮。
小黃魚歸田的做法:
(1)小黃魚背部去骨，切成兩片。
②將每片切成兩段，加入鹽、料酒和胡椒粉腌制5分鐘。在鍋裏炸之前，先塗上澱粉，再加壹點油封膜。
(3)大火，小黃魚用五成熱油，煎至兩面焦黃。
(4)將蘑菇切成合適的大小，在另壹個鍋裏燒開水，加入壹些糖，然後加入蘑菇，焯半分鐘。
⑤鍋中加入少許油，將杏鮑菇翻炒15秒，撈出瀝幹水分後撈出；鍋裏加油，五花肉切6-8塊，炒香。
⑥加入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒，翻炒出香味。
⑦依次加入青椒、青蒜、平菇、糖、蠔油提鮮，然後加入炸好的黃魚片攪拌均勻後關火。
⑧出鍋前撒上花椒油。