素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之壹。它造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，嗣後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。
制作東安雞的方法：主要原料是用壹只1.5斤到2斤重的子母雞，配備熟豬油2兩、芝麻油5分、花椒子2分、紅幹椒2錢、黃醋1兩、紹酒5錢、濕澱粉5錢、鮮蔥5錢、生姜5錢、細鹽6分等佐料。
殺雞去毛洗凈後，從食袋旁撕開表皮除去食袋，再從肛門處切口去內臟，放入瓦湯鍋內煮到七成熟撈出，涼後切成1.2寸長，3分寬的肉塊。
把生姜、紅椒切成細節細未、花椒子搗碎。
壹切準備就緒後，將炒鍋置於旺火上，倒入豬油2兩燒至八成熟，放入雞塊、姜絲、幹椒末等，炒幾下，再放醋、酒、鹽、花椒末合炒，隨即放肉湯四兩燜至幹剩下油汗時，放下蔥段、勾芡，將鍋顛簸幾下，淋上芝麻油出鍋即成。