1，狀態良好。這個很重要，因為可以說明海參的新鮮度和品質。不完整的海參往往是商販把腐敗的部分去掉後剩下的。另外，扭曲幹癟的形狀說明這種海參捕撈時間較長，這種海參容易發病，容易被微生物汙染，導致變質。
2、足夠幹燥，即含水量小於百分之十五。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。壹些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水，不僅讓消費者在價格上吃虧，而且有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和品質。
3.是否緊實有光澤，說明海參的營養豐富程度。生活在食物豐富海域的海參生長成熟，營養含量高，價值高。
4、大小均勻，腹部無砂。壹些商販為了牟取暴利，用非法手段在海參肚子裏填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加海參的重量。
除了以上四點，請註意:購買海參要去國有商場和有信譽的商家，防止被騙，造成不必要的損失。