1.因為今年雨水好，洋姜長得很大，不太好清理，所以洗之前要把它掰成小塊，然後用刷子仔細刷洗。因為洋姜長在土裏，有很多泥土混在裏面，所以壹定要清理幹凈。
2.將洗凈的洋姜去皮，然後切成細絲備用；然後取半個胡蘿蔔切成胡蘿蔔絲備用，壹個辣椒去掉蒂和籽後切成絲備用；5~6瓣蒜剁成蒜末備用；將2個歐芹切成歐芹段備用。
3.鍋中加水，水開後加壹勺鹽，為了增加底味，也為了讓焯過的胡蘿蔔絲和姜絲更好看，再把胡蘿蔔絲和姜絲倒入鍋中焯30秒到1分鐘。時間到了之後，拿出涼開水，可以讓姜絲吃起來更脆。
4.將胡蘿蔔絲和姜絲瀝幹放入鍋中，放入香菜和蒜末，加入壹勺鹽、壹勺糖、少許米醋、適量生抽和少許香油調味，攪拌均勻即可食用。
這樣壹盤又脆又涼的姜絲就做好了。哈哈，剛端上來的時候，媳婦還以為我在做土豆絲呢。她吃了之後贊不絕口，讓我多做幾次。其實菊芋真的是個好東西。其豐富的菊粉具有促進腸道內雙歧桿菌增殖、促進消化、預防便秘的作用。現在正是吃姜的季節。遇到就不要錯過。試試看。