炸魚是裹面粉還是澱粉？最好和紅薯澱粉混合。好處:澱粉用來保持魚體內的水分，面粉可以讓魚煎的更脆。
炸魚不需要幹面粉。有時候煎魚的時候要滾壹點幹面粉，然後糊或者糊，為了吸收鮮魚表面的水分，這樣煎魚不脫皮，不脫皮。此外，幹面粉還具有吸收異味的功能，使成品更加美味。為什麽不滾澱粉？業內都知道，澱粉不易快速吸水。如果馬上放油鍋裏炸，熱油由於散熱不好會飛濺，帶來不安全因素，澱粉會重新生長，導致口感不好，所以澱粉也叫生粉，這是它本身的性質決定的。
如何炸魚塊調料:
鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，海鮮醬1茶匙，植物油。
練習:
1.準備好材料，將魚切塊；在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉和鹽，用刷子刷上海鮮醬腌制10分鐘。
2.準備面粉、雞蛋、面包屑；將腌好的魚依次裹上面粉。
3.包好雞蛋和面包屑。
4.將油直接放入鍋中(中小火)至顏色變成金黃色，然後取出。