第二步:土窯是腌制酸菜最好的。唯壹的缺點就是太土太沈，罐子還得刷幹。
第三步，腌制蔬菜。首先，簡單地用水洗壹下蔬菜，然後把它們放入緊挨著的罐子裏。每層撒上鹽。
第四步:封壓石頭，用洗好的菜幫圈碼，幫外葉，碼成圓堆狀，再壓刷好的青石。
這樣過了三天，把水燒開，倒進罐子裏，讓盤子完全不動。當食物完全送到後，妳就可以吃了。
需要註意的事項
第壹，白菜不要燙太多，容易爛。
第二，全程必須無油，容器無油，工具無油，腌菜沾油也會爛罐子。
第三，買回來的白菜裏總有壞掉的，長勢不好的白菜。剝的時候不要扔掉。用開水焯壹下，用涼水擦幹，用封口，做到物盡其用，不浪費！
四、白菜放進缸裏兩三天後，打開缸看看白菜放了多少水。如果水箱裏的水少了，就加冷水(當時剩余的水最好用生自來水)。
再過幾天，白菜會隨著鹽的滲透慢慢入水。如果水箱中的水太多，用幹凈無油的杯子舀出來。總之就是不要暴露頂盤，會發黴的。