西蘭花要洗幹凈再碎。妳不能用刀切它。用刀切開會散開很多，不好看。其次，清理起來要花很多時間。建議用手掰。壹朵花的大小取決於個人需求。下面的根可以用刀切開。用刀把西蘭花的頭和莖切開，不要切得太深，然後用壹點力分開或者撕開，因為切得太深會把芽切掉，整個細芽會斷很多。
西蘭花根的膳食纖維和營養價值不容忽視，對腸道健康有很好的作用。選擇西蘭花時，要選擇鮮嫩的花，根部相對不會老。除了炒西蘭花，還可以把花球和菜花根焯壹下，然後晾涼。烹調時不宜加熱過久，以防有效成分流失。
西蘭花的食用價值
西蘭花的可食部分主要是脆莖、短而肥嫩的花蕾和緊密結合的球形花蕾。西蘭花營養豐富，100g可食用部分含水分約89g，蛋白質3.6g，碳水化合物5.9g。它富含維生素A、維生素C、相當數量的維生素B1、B2以及磷、鐵和鈣等無機物。其色鮮綠，味香，莖脆嫩，品質優於羽衣甘藍，風味優於菜花。
醫學研究表明，西蘭花中含有抗癌物質異硫氰酸葡萄糖，可以阻止早期癌細胞的生長，具有特殊的保健功能，所以歐美人和日本人特別喜歡吃。