剁碎肉的過程
2:把買來的蘑菇用清水洗凈，浸泡兩個小時。2小時大的時候，我把蘑菇切成塊，泡蘑菇水。我們留著沒倒出來，準備煮醬。做炸醬1斤肉末，給6個幹香菇就差不多了。當然這個也可以根據自己的口味調整，也可以加壹點冬筍丁增加口感。
切碎的蘑菇
3.準備輔料，切點蔥，剁點姜末和蒜泥沫，調料是甜面醬，耗油，醬油。
調味品
4.我們開始做炸醬吧。鍋熱後滑入油鍋，鍋裏放菜籽油，然後把剁碎的肉沫倒入鍋裏。開小火慢慢翻炒，把肉末裏的水分弄幹。
油炸肉末
5:炒好後加些料酒去腥，然後把蘑菇和蔥倒入鍋中炒，再把姜末和蒜沫倒入鍋中炒，加入2勺甜面醬，1勺醬油，消耗1勺油。最後攪拌均勻，最後加壹點醬油，雞精，糖，上點醬油上色。
調味汁
6:將香菇水倒入鍋中，開小火煮，晾幹水分。全是油汁的時候，煮好後倒入碗中。炸醬做好之後可以放冰箱冷藏。吃的時候吃起來也很好吃。這個方法是我根據武漢的口味做的，也是某連鎖店的配方。各地口味不同，做法略有不同。所謂的菜譜、秘方，其實並沒有那麽神秘復雜，只是我們不知道醬料的用途和壹些烹飪小技巧。