蒸冷面開裂的原因是什麽？1.水太少會使面糊太稀，在鍋裏蒸的時候容易開裂。解決辦法是加適量的水，不要壹次加太多水。
2、面糊放多了，增加了冷面的厚度，下鍋蒸容易開裂。所以做冷面的時候，最好減少面糊的用量，最好用固定的勺子。如果前壹個冷面比較厚，下壹個可以適當減少面糊，直到做成厚度適中的冷面，記住勺子的量。
3.火太小，蒸的時間太長。解決辦法是把水燒開，放在鍋裏。
4.蒸汽泄漏導致溫度不足。要解決這個問題，就要蓋上鍋蓋。如果邊緣有洞，用濕毛巾包起來。
5.做冷面的時候最好用披薩盤浮在水面上，因為水位是壹條水平線，這樣面糊分布均勻，冷面不會厚薄不壹，也不容易裂開。