這種溫度和時間烤出來的蛋糕漲得很高，烤出來也不會明顯收縮。蛋糕片沒有布丁層，蓬松的蛋糕片包裹著奶油和水果，看起來很美。另外，8寸奇峰蛋糕配方中的面粉要減少。
溫度和時間要根據蛋糕的大小和類別來定，小蛋糕要高溫短時間烘烤；厚蛋糕需要低溫和長時間的烘烤。奶泡和淡奶油蛋糕要高溫烘烤；重奶油和奇峰要常溫烘焙；水果蛋糕和大蛋糕要低溫烘焙。
蛋糕烘焙註意事項:
烘烤前，烤箱必須預熱到要求的溫度。大蛋糕必須低溫長時間烘烤。如果擔心烤的太焦，可以把餅皮烤成金棕色，再蓋上壹層鋁箔紙，隔絕火勢。
烤小蛋糕的時候則相反。烘烤時需要高溫，時間也短。主要原因是小蛋糕如果長時間低溫烘烤，水分流失太多，成品太幹。無論是烤什麽樣的蛋糕，烤的時候壹定不能開烤箱，否則會影響蛋糕成品。新出爐的蛋糕容易破損，要輕輕取出，放在平網上散熱。壹般蛋糕烤好後要馬上扣在架子上，這樣可以防止蛋糕涼了就塌了，還有蛋糕的組織。