佐料
瘦豬肉
100g
嫩蕓豆
300克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
辣椒
適量的
大豆
適量的
澱粉
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
發酵大豆
適量的
步驟
1.把瘦豬肉切成細肉末，也可以買現成的豬肉餡，但是絞碎的肉餡味道更差。
2.肉末撒少許鹽和澱粉，倒入適量醬油腌制20分鐘。
3.嫩蕓豆洗凈後切絲，掰成5厘米長的塊。
4.紅辣椒洗凈後，切斜段。
5.大蒜切片，姜切絲。
6.把油放進鍋裏。油八成熱時，倒入剁碎的蕓豆，炸至蕓豆起皺，然後撈出控油。
7.鍋裏留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉炒香。
8.倒入瘦肉末翻炒。
9.肉末散開後，放入紅椒段，繼續翻炒。
10.倒入控油好的蕓豆，大火翻炒。
11.加入少許鹽，翻炒至無蒸汽。
技巧
1，蕓豆油炸後可以節省油炸時間，也容易加工。
2.蔬菜炒到沒有水汽後，蕓豆和肉末味道更濃郁，更辣。