第1步、蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油。
第2步、蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻。
第3步、篩入低筋粉，用工具Z字形翻拌均勻，不要攪拌。
第4步、蛋白中加二滴檸檬汁去腥和蛋白的穩定，分三次加入白砂糖，電動打蛋器剛開始用高速打發，打發到有明顯紋路時轉低速攪打，這樣蛋白霜會比較細膩，最後打發到能拉出兩個小尖角的狀態。
第5步、取三分之壹入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
第6步、將翻拌好的蛋黃糊再倒回蛋白糊中，還是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像這種輕盈、細膩有彈性的狀態。
第7步、將蛋糊裝入表花袋中，平底鍋小火預熱，刷壹層薄油，微微熱時擠入面糊，面糊要擠的厚壹些，可在上面再補劑壹次。
第8步、在鍋的邊緣處淋入少許清水，蓋好開始悶烙大約三～四分鐘，這樣才能使內部容易成熟。
第9步、翻個面，還是要在邊緣處加少許水，蓋好鍋蓋繼續悶烙，大約三分鐘，關火後悶三十秒即可。