青汁是以大麥嫩葉為主要原料的飲料。大麥長到20-30厘米時，長短苗含有的營養成分最多，所以選擇小苗作為原料。
青汁含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和酶，是人體不可缺少的。最近最受關註的蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿等，只含有大量的單壹營養成分——胡蘿蔔素，而生青汁含有多種營養成分，可以均衡補充人體每天必需的營養成分。。
擴展數據
麥苗中含有的維生素、礦物質和蛋白質是人類和動物必需的營養物質。從65438到0939，幹大麥苗被美國醫學會食品委員會認定為“可接受的食品”。
隨後，合成營養素被添加到各種食物中，多種維生素受到廣泛歡迎。大麥苗榨出來的汁富含β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6和B12、泛酸和葉酸，以及鉀、鈣、鐵、磷、鎂等礦物質元素。其他成分包括葉綠素、氨基酸、蛋白質、纖維素和生物酶。素食者可以通過補充大麥幼苗來避免維生素B12缺乏。
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