01咖啡為什麽有酸味？
這是因為咖啡豆本身含有大量的有機酸，如綠原酸、奎尼酸、檸檬酸等，是咖啡風味的主要來源。咖啡的酸度與烘焙的程度密切相關。同壹種豆子，烘焙程度淺會有明顯的酸感，比如柑橘和檸檬的味道。隨著烘焙的深入，這些酸性物質開始降解，焦糖或者巧克力味會更加突出。
酸咖啡是精品咖啡嗎？
當然不是！精品咖啡的標準對咖啡豆的品種、海拔、氣候、水土環境、處理工藝、生豆不良率、烘焙工藝、提取方法等諸多維度都有嚴格的要求。壹杯好的精品咖啡應該是“以甜為主，伴有悅人的酸，少點苦，甚至不苦。”
為什麽上等咖啡嘗起來酸酸的？
這是因為很多精品咖啡豆的風味特征都很突出，比如葉加謝菲爾德的柑橘和茉莉風味，玫瑰之夏的花蜜香氣等等。所以精品咖啡壹般選擇淺度烘焙，可以更大程度的保留風味。剛才提到烘焙度越輕，酸度會越高。這就是為什麽許多上等咖啡嘗起來是酸的。