1.去腥解膻
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香
黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用於烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。
3.使菜肴滋味鮮美
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高。用於烹飪調料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
4.使菜肴質地松嫩
在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜肴質地松嫩。