橄欖菜是中國大陸的特色食品，在廣東和福建尤其受歡迎。橄欖菜是用新鮮原料腌制風幹而成。吃起來鹹香，是當地人愛吃的小吃。橄欖蔬菜可以與其他配料混合，單獨食用或用於烹飪其他菜肴。
橄欖是壹種腌菜，吃起來鹹香。就著米粥吃是最經典的做法。其次，它可以作為壹種混合泡菜。可以用醬油拌肉或豆腐，也可以拌均勻。可以拌面，拌飯，也可以當配菜。將橄欖切成細絲，配以蒜、姜、辣椒等調料，也是壹道好菜。
橄欖蔬菜的民間傳說
據說每年夏天，肆虐的臺風過後，橄欖花總會落滿橄欖林。橄欖花是未成熟的綠色橄欖。此時離秋冬采摘期還遠著呢。橄欖果小色嫩滑，口感黏澀。壹個聰明的妻子，不願意讓橄欖花爛在地裏，拿起壹個籃子在家裏煮。
那時候，家家戶戶都有壹個鹹菜壇子，壇子頭上總是堆著壹些鹹菜尾(葉子)。聰明的妻子把這些鹹菜剩菜拿出來，洗凈切碎，放在生鐵鍋(鍋)裏用橄欖花煮。她的本意只是利用廢棄物，以後慢慢吃，不想奇跡真的出現，於是奧利芙誕生了。