1，炒肉絲，肉塊加壹點水，炒出來的肉嫩很多。
2.炒、煮蔬菜的時候加開水。如果加入冷水，蔬菜會變得又老又硬，不好吃。
3、用開水蒸魚或蒸肉，使魚或肉在外面突然遇到高溫蒸汽立即收縮，內部鮮汁不流出，煮熟後味道鮮美有光澤。
4.熬制骨頭湯時，中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
5.豆腐下鍋前，先用開水浸泡壹刻鐘，去除泔水味。
6.把魚放在沒有腥味的冷水裏燉，壹次加足水。如果中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7.炒藕絲的時候，邊炒邊加點水，防止藕絲變黑。(不知道是不是這樣？下次試試，我知道鐵鍋煎會變黑。
8.炒雞蛋時，壹個雞蛋加壹湯匙溫水拌勻，炒雞蛋不老，大而軟，好吃。
9.煎荷包蛋的時候，在雞蛋即將凝固的時候，可以倒壹大勺涼開水，讓雞蛋煮熟後變黃變嫩，色澤和口感都很好。
10熬豬油時，先在鍋裏放少量水，再放入切好的豬肉，這樣熬出來的豬油光亮無雜質。