1、鮁魚切塊，去內臟，洗凈瀝幹水，放盆裏，加上所需鹽量的壹半到三分之二就好，姜片，蔥段，拌勻腌壹小時以上。
2、 油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊，外皮會很快變黃色變硬，撈出控油。用這個辦法炸魚，比較外焦裏嫩，不會吃起來魚肉幹幹的。
3、鍋裏放清水，可以用剛才的油鍋倒出油後直接放水也可以在幹凈鍋裏另放，對口味沒有影響的。把炸好的魚塊放進水裏，水剛漠過魚塊，加入醬油，（也可以壹半醬油壹半老抽）壹大湯勺糖，料酒，腌魚的姜片蔥段，八角，花椒，有桂皮可以放塊，不過我沒有放，大火燉吧，燉開鍋後火稍微小壹點，燉到湯汁收的差不多了就行了。找個幹凈的盆子裝上蓋蓋，放在涼地方十天是沒有問題的。