配料:鮮蝦、龍井鮮茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。
做法:1。將蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌靜置，使蝦入味。
2.用開水沖泡龍井茶，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。
3.中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩下的茶葉和茶湯，然後煮紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
幹烤香辣蝦
材料:鮮蝦、蔥、姜、蒜末。
調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:1、鮮蝦切去蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾擦幹；
2.鍋裏倒油，七八成熱時倒入蝦仁，炸至變紅，撈出；
3、鍋中留少許底油，放入韭菜、姜、蒜煸炒；
4.倒入郫縣豆瓣醬和炸蝦，轉中火，煮料酒和番茄醬快速翻炒；最後加入適量的糖和鹽翻炒均勻。
小貼士:
1，蝦先炸會很脆，可以帶皮吃；
2.包好的蝦壹定要充分擦幹，否則在油鍋裏炸的時候油會溢出來；
3.不要煮蝦太久。時間長了，蝦肉會變老。