10.綏遠菜的烹飪特點是什麽？

在烹飪上具有園林菜的特點，講究中庸和諧，要濃而不膩，要鮮而不淡。袁枚說，好的廚師要多設鍋、竈、盆、碗等，做到每樣東西都有祭品，每碗都是瞎做，讓品嘗者的舌頭應接不暇，心花怒放。隨園美食廣泛吸收了世界各地的名菜，也特別註重食材本身的鮮味。妳要它的新鮮感和趣味性，妳就知道這個，然後妳就可以談詩了。

田園菜肴介紹

綏遠菜是阿清王朝的官方菜肴，以綏遠菜單命名。袁枚出生於浙江錢塘，如今已是壹位才華橫溢的老人。園林菜也是宮廷菜的典範。用袁枚自己的話來說，每次吃飽了某家的菜，都會讓廚師燒壹爐，舉行收徒儀式。40年來，它聚集了很多人的美，我也曾詢問過它的策略，收藏過。

以田園蔬菜為特色，十分註重原料的選擇、加工、烹飪，精細衛生。講究色、香、味、形、器。講究制作宴席的藝術。仿園菜是南京金陵飯店食藥部根據烹飪書《隨園菜單》挖掘開發的，現已成為金陵飯店的飲食特色之壹。綏遠菜系有40種名菜，如素燕魚翅、烏魚燉鴨、白蝦丸、雪梨雞片等。