石膏豆腐和鹵水豆腐有什麽區別？

鹵水豆腐和石膏豆腐最大的區別就是使用的凝固劑不同，在口感和味道上也是不同的。傳統方法制作的豆腐可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類。兩者最大的區別是使用的混凝劑不同。鹵水豆腐用氯化鎂做，石膏豆腐用硫酸鈣做。此外，它們的味道和口感也不同。

不同的凝結劑:

鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液制成的，也叫鹵水豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹵水。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)形成的石膏水做成的。

其實除了鹵水和石膏，葡萄糖酸內酯和檸檬酸都可以用來做豆腐，但這不是本文要介紹的，就不多說了。

味道和口感不壹樣:

鹵水豆腐口感軟韌，因為含水量少，吃起來感覺很硬。鹵水豆腐吃起來像豆子，顏色看起來白中略黃。鹵水豆腐質地粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐吃起來嫩滑，比鹵水豆腐軟很多，但因為含水量高，豆味較淡。從顏色上看，石膏豆腐是白色的，比鹵水豆腐更白，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

飲食不同:

鹵水豆腐豆味濃郁，有嚼勁，適合煎、炒、釀、餡。

石膏豆腐味道清淡，切炒時易碎。適用於拌、燉、烤、做湯和湯菜。