皮肚富含蛋白質、氨基酸、脂肪等。，並且含有大量的碳水化合物，可以補充人體所需的營養和維生素，其脂肪含量也會比豬肉中低很多，皮肚中含有大量的微量元素。
紅燒牛肚是用牛肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜、小丸子做成的菜。
材料:皮肚250克，鵪鶉蛋10，山藥20克，黑木耳5克，香菇5克，花菜10克，小丸子50個。調味鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，大豆油10克。
1.將肚子用冷水浸泡，切成長4厘米寬2厘米的菱形，放入沸水中焯水20秒，撈出備用。
2、山藥、菜花切成2厘米見方的丁備用。
3.鍋中加入高湯，加入豬油和大豆油，小火煨至乳白色。加入皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、蘑菇、花菜和小丸子，煨至皮肚變軟。然後用鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。