好吃的炒蘑菇應該是很脆很好吃的，所以不建議把杏鮑菇焯壹下再炒。杏鮑菇焯水後水分會增加，蘑菇會變軟，不容易掛，油炸後不夠脆。杏鮑菇是掛糊炸的，不燙，會更脆，更好看。
可以在炒好的杏鮑菇裏加壹些面粉和澱粉，這樣炒出來的杏鮑菇又脆又好吃。杏鮑菇焯水後會有很多水分，菇體會很軟，炒後不會脆，外觀也不會很漂亮。
杏鮑菇的油炸方法；
材料:澱粉2大勺，面粉2大勺，雞蛋1個，杏鮑菇1個，五香粉3g。
練習和步驟:
1，杏鮑菇撕成小條。
2.用鹽腌十分鐘，擠出水分備用。
3.加入2湯匙面粉，2湯匙玉米澱粉，3克五香粉和1雞蛋。
4、拌成濃稠的面糊，比酸奶稍微稀壹點。
5.加入榨好的杏鮑菇拌勻，讓每壹顆都沾滿面糊。
6、鍋中放油，待油溫六成熱時，將香菇放入鍋中，第壹次煎，然後回鍋再次煎。
7.炸至金黃酥脆時，即可取出，控制含油量，撒上椒鹽或孜然粉、辣椒粉，即可食用。