2.腐乳富含植物蛋白。發酵後，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化；
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4.腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質氧化分解後會產生含硫化合物。過量食用會對人體產生不良影響。
擴展數據:
不要多吃含鹽量高的腐乳。
腐乳確實有壹個缺點，就是必須放大量的鹽來幫助保存。腐乳產品的含鹽量因品種而異，大部分產品的平均鈉含量可達2-3%，相當於含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的鹹度比腐乳低，但是大塊的重量在20克左右，小塊的重量在10克左右，所以總的鹽攝入量還是很可觀的。按照含鹽量5%計算，20克豆花相當於1克鹽。
所以，如果想享受腐乳的營養價值和保健功效，就應該用它來代替三餐中的鹽，而不是壹邊吃兩片腐乳，壹邊吃等量的鹽。
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