原料:草魚600克，小紅椒50克，芹菜100克，鮮筍100克。
調料:菜籽油200g，郫縣豆瓣75g，鹽5g，幹辣椒30g，味精10g，雞精5g，料酒10g，鮮辣椒10g，蒜50g，蔥15g，姜15。
產量:1。將草魚洗凈，用刀背打昏，去鱗後從腹部剖開，取出內臟，然後剁去頭尾，將魚切片。2.將切片下的魚皮撕掉，挑出魚刺，然後切成厚1cm、重10g的瓦片，加入鹽5克、料酒、姜10g、蔥10g腌制15分鐘，然後撈出蔥、姜備用。3.芹菜洗凈，切成5厘米長的段；竹筍切片，尾部厚0.5厘米。4.將菜籽油放入鍋中，燒開，然後關火。油溫降至七成時，放入郫縣豆瓣、幹辣椒、鮮辣椒、剩余的蔥、姜、蒜、泡椒、冰糖、香料，翻炒3分鐘，放入鮮湯燒開，放入魚塊翻炒5分鐘至魚九成熟，放入小紅辣椒(小紅辣椒)。
特點:魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。如果這道菜是用鍋盛的，妳可以在吃完魚後沖洗蔬菜和肉制品。