主料草魚1000克
輔料:醬油2茶匙鹽1茶匙香醋1茶匙糖1茶匙腌姜20克泡椒20克大蒜4瓣蔥白1根辣椒面10克。
紅燒草魚
1.準備材料:泡椒、泡姜、蒜、大蔥。
2.魚鱗草魚，花刀洗凈，鹽腌15分鐘。
3.泡椒、生姜切末，大蒜、大蔥切段。
4.鍋裏放足夠的油，油加熱到七成熱左右。把魚尾托在鍋上，用勺子把熱油倒在魚上，這樣切好的魚就會翻出來，定型。然後將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油澆在魚上，中火煎至魚皮變脆。
5.取出炸好的鯉魚，放入魚盤中。
6.鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜。
7.加入泡椒，在姜末浸泡壹會兒。
8.加入香醋、胡椒、糖和鹽。
9.加入適量的水燒開，再加入1湯匙熟油，至鍋內醬汁光亮均勻。
10.將醬汁澆在炸魚上，撒上胡椒面。
烹飪技巧1，魚要新鮮，這樣味道好；
2、炸魚時先撈起油再下鍋炸，花刀明顯好看；
3、魚要多煎壹些時間，這樣魚皮才會酥脆，口感好，沒有腥味。