1.留茬:將泡好的小米放入鍋中，用溫火將米煮至開花變粘。將煮好的米飯攤開散熱，待溫度降至38度時，加入酒曲攪拌均勻，放入大桶中發酵。添加酒曲起到酵母的作用，可以自然發酵，使產品具有天然的酒曲風味。
2.汾醋:將拌有谷殼的發酵醪倒入甕中自然發酵，進入澱粉糖化和酒精發酵階段七天。發酵時，聽甕聲，根據響聲判斷發酵情況。
3.缸抄:發酵前期，手工抄糟醅。缸抄的目的是提高溫度，擴大醋酸在醋醅中的傳播，有利於醋醅的空氣流通。發酵過程需要兩個月。
4.移缸:將醋醅溫度降至自然溫度移缸，從壹缸倒入另壹缸，保證發酵溫度，使發酵徹底。
5.儲存:為了保證小米醋的口感，將發酵好的醋糟放入缸中儲存。酒粒入壇後，上部撒壹層小米糠，然後蓋上篷布，最後用泥封好。儲存需要三個月。
6.淋醋:將儲存的醋糟放入淋醋罐中。淋醋罐底部有壹個小孔，孔內放置壹個閥門。醋液沿閥門流入盆內，反復將盆內醋液倒入淋醋罐，直至粗醋液清澈為止。這個過程需要壹個小時。