材料準備:切好的姜絲、蒜片、蔥段、5-8片辣椒、幹辣椒段或鮮辣椒絲備用，準備幾片姜或小塊姜備用。
調汁:將料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放入碗中，加些開水調成汁備用，或加少許油食用。
先用姜片把整個鍋擦幹凈，然後把鍋燒熱，把油放進去，再把姜片或半塊姜拍平放在油裏用小火把它炸壹下，然後把炸好的姜拿出來扔掉。
然後放入魚，用中火煎兩面均勻，再將準備好的姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油中炸至香味四溢，然後轉大火將第三步準備好的汁液從四面倒入，再往鍋中加水，用中火煮壹會兒。最好中間把魚加熱均勻~
最後，大火湯汁濃縮後，把鮮辣椒和洋蔥放在魚上，放在盤子裏，和鍋裏的濃汁壹起澆下去。好的。
技巧
第四步是防止魚在煎的時候粘鍋，姜油也是用來去腥的。魚放入鍋內之前，也可以用生粉拍壹下，也用胡椒粉去腥。如果不喜歡滴滴的，可以少放點辣椒或者醋。我比較喜歡口味多層次的，所以有酸甜辣口味。可以根據自己的口味混合調配果汁~ ~