將魚切片，加入鹽、白胡椒粉、澱粉和料酒，用手抓勻，然後分幾次加入少量澱粉水，用手抓勻，然後腌制至少半小時。
2.
魚片腌好後，我們可以準備配菜，煮壹大鍋熱水，放入豆芽，撈出鋪在鍋底。
3.
將香辛料燒開，鍋中加入適量油，油熱時，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、幹豆豉、豆瓣醬，轉小火，慢煎10分鐘至香味飄出，沈澱出紅油。加入適量開水煮沸，加入醬油和鹽調味，再加入香菇碎煮5分鐘調味。取出煮熟的蘑菇，放在豆芽上。
4.
將魚片焯水，將少量魚片多次加入沸水中，入水後用筷子攪拌，待顏色變白時撈出。在燙魚片之前，要等到水再次沸騰。把燙好的魚片鋪在蘑菇上，最好鋪均勻，不要擠在壹起。
5.
倒入煮好的湯底，然後在魚表面撒上蔥姜蒜末。
6.
用鑄鐵鍋加熱油。這裏感覺用鑄鐵鍋煮的油比較燙，比壹般的不銹鋼鍋要燙。燒至油冒煙，離火，立即澆在魚上。這裏會有很大的噪音。如果妳的油足夠熱，它會停止沸騰大約30秒。