1、煮肉或骨頭湯要用冷水煮，並逐漸加熱，煮沸後再慢燉。如果發現水太少，就要加開水，千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然變化，造成蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和口感。
熱水煮的肉肉好吃，冷水煮的肉湯好吃。
3、用開水煮牛肉，能保留肉裏面的很多營養成分，而且味道特別香。
4、鮮肉湯，應等湯開後再放肉；鹹肉湯應該用冷水煮。
5.用少許水炒肉絲和肉塊，可以控制和彌補炒肉時的水分流失，比不加水更嫩。
冷水煮肉可以鎖住肉中的營養成分，使肉中的營養成分不被分解，更大程度地保留了肉中的營養成分，冷水煮肉的湯更鮮美。有些肉的烹飪方法也需要用熱水煮。熱水煮肉可以迅速收緊肉，使其非常堅韌，有嚼勁，味道獨特。
冷水煮肉和熱水煮肉的區別在於，冷水煮肉保留了更多的營養成分，而熱水煮肉可以使肉的味道更有彈性，並保留了肉的基本味道。煮肉的時候，肉要根據實際情況來煮，不管是冷水還是熱水，好吃最重要。