1，切掉根部，根部是猴頭菇苦味的重要原因，所以處理猴頭菇前壹定要切掉根部，否則煮熟的猴頭菇會有苦味。如果遇到紅色子實體的猴頭菇，最好不要吃，因為這種猴頭菇也會有苦味，烹飪時不容易去除苦味，只能稍微減輕苦味。
2.猴頭菇用水洗了兩三遍，淹了。半小時換壹次水(* * *兩次)，等兩個小時左右再換(兩次)，換四到六次水。總浸泡時間至少5小時，最長可過夜。但如果浸泡時間較長，夏季最好放入冷庫。換水過程:先把猴頭菇充滿的水擠出來。起初，蘑菇的中心仍然是堅硬的。把花的部分擠出來就行了。泡了壹個多小時，蘑菇應該已經變軟了。每次換水都要把水擠出來，然後洗壹兩次再加新水浸泡。
3.浸泡至少五個小時後，洗凈，用手將猴頭菇撕成小塊。如果椎弓根處有硬塊，需要先取出。不要把蘑菇撕得太大，它們會在烹飪過程中膨脹。將小蘑菇塊放入大湯鍋中，加水，放在爐子上燒開。轉小火繼續煮20分鐘，偶爾攪拌壹下，確保蘑菇片可以煮熟。將猴頭菇撈出，用冷水洗凈，最後擰幹。撕壹小塊看看是否還有濃濃的苦味。如果還是苦的，再煮至少十分鐘。