材料:
龍蝦、什錦生菜、洋蔥、芹菜、檸檬片、蘑菇片、蘿蔔片、青椒、紅椒、番茄丁、胡蘿蔔、白胡椒、香葉、醋汁、魚湯、鹽、白酒。
練習:
(1)龍蝦去頭、去尾、去殼，去沙筋，洗凈；蝦殼放在開水裏煮，起裝飾作用。
(2)在魚湯中加入蔥花、胡蘿蔔、芹菜、白胡椒、香葉、白酒、檸檬片、鹽，燒開後用小火，加入龍蝦肉，煮熟後取出晾涼。
(3)將龍蝦肉切成塊狀，用醋醬拌勻:將青椒、紅辣椒切絲，用醋醬拌入生菜、蘿蔔片、西紅柿丁、蘑菇片拌勻。
(4)裝鍋時，在鍋中鋪上生菜，放上龍蝦肉，用洋蔥圈、檸檬片、蝦殼裝飾。
特別建議
a、月桂葉，本名月桂葉，是西餐中常見的香料。
b、龍蝦肉不要煮過頭。
沙拉龍蝦
材料:熟凍龍蝦1只(約500g)，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦蛋少許。
工作方法
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。