材料準備雞爪2斤，花椒，麻椒，檸檬，紅綠辣椒，蔥，姜，蒜，生抽2大勺，陳醋2大勺，糖1勺，鹽2勺
操作步驟1、雞爪清洗幹凈，去掉指甲，把雞爪從中間剁開，壹分為二。清洗雞爪可以放壹些食用堿，可以有效去除油脂，反復沖洗幹凈就可以。
2、鍋裏倒清水，雞爪冷水下鍋，放入蔥姜和適量花椒，加入料酒，1勺鹽，中火煮15分鐘。
3、煮雞爪的時候可以處理配菜，把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，檸檬切片備用，把檸檬籽兒取出來。再切壹些蒜末，蔥段和姜片備用。把所有配菜處理好，放入盤中備用。
4、雞爪煮大概15分鐘左右，顏色變白後撈出來過涼水。不要煮太久，口感會太爛不勁道，煮好過涼水肉質會更緊實。
5、找壹個大碗，放入紅綠辣椒圈，再加入蔥姜蒜和檸檬片，然後加入2大勺生抽，2大勺陳醋，1勺糖，2勺鹽，倒入200ml左右礦泉水，用勺子把所有調料攪勻。
6、把雞爪依次放入料汁中，料汁要沒過雞爪，喜歡麻味的在上面放上麻椒和花椒，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏浸泡12個小時，讓雞爪入味。
7、浸泡壹夜之後拿出來，雞爪顏色變深，裏面就入味了。