鮑魚是中國的傳統珍貴食品，肉質細嫩，味道濃郁。位列八大海寶，被譽為“餐桌黃金，最高的海鮮”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，補益肝腎，故稱“明目之魚”。新鮮鮑魚的可食部分含蛋白質24%，脂肪0.44%，蛋白質40%，糖原33.7%，脂肪0.9%，以及多種維生素和微量元素。是壹種高蛋白低脂肪的食物，對人體非常有益。鮑魚非常好吃，因為它富含谷氨酸。發現鮑魚肌肉水解物能顯著提高小鼠的運動耐力、應激能力和免疫功能，同時能明顯增強學習記憶。鮑魚肌肉水提取物具有明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖溶活性有非常顯著的作用，為鮑魚的活血作用提供了證據。