用料
五花肉 600克
紅曲米 2大勺
紹興酒 400ml
桂皮 1小塊
八角 1個
姜 1小塊
蔥 1小把
鹽 3克
紅燒醬油 1大勺
冰糖 30克
醬汁肉的做法 ：
將紅曲米磨成粉置於茶包袋中，放在鍋內沖入沸水，加蓋泡至不燙手時，輕輕搓捏促使色素充分溶解，至袋內紅米粉成渣水變稠，即成紅米水；
將五花肉洗凈整塊放入鍋中，加清水與紅米水混合並沒過肉塊；大火燒開後撇盡浮沫，放入姜片和蔥結，加蓋煮半小時使肉塊上色，此為“紅出水”；
將上色的肉塊撈出，用清水沖洗幹凈，改刀成4cm見方的小塊；再另外準備壹個鍋（最好是不粘鍋），鍋底墊上壹個平盤（有竹蔑墊最好），皮朝上將肉塊豎立置於鍋中間；
調入醬油、料酒和“紅出水”湯汁將肉塊完全浸沒，大火燒開，中火續煮1小時左右；放入冰糖和適量鹽，再煮半小時，此時肉已呈櫻桃色，將汁水收至稠稠的膠狀即可。