大家平時最常吃的大閘蟹，大概也就三兩大小。冷水入鍋後會開始冒蒸汽，大概在水燒開後10到12分鐘，不要長於15分鐘。基本上蟹的體重每增加1，蒸的時間就增加1分半到2分鐘左右，這是蟹的殺菌、成熟和鮮美保鮮的壹個平衡點。
如果是其他海蟹，根據蟹的大小，時間基本卡在10到15分鐘左右。除非是壹些體型特別大的海蟹品種，時間最長不能超過25分鐘，否則螃蟹的鮮味和肉質都會受到很大影響。
大閘蟹的挑選技巧
1，觀察外觀特征
挑選大閘蟹的第壹步是觀察其外觀特征。壹只新鮮的大閘蟹應該身體飽滿，爪子有力。新鮮大閘蟹的腳上要有堅硬清晰的紋路，不能有破損或斷裂的痕跡。壹只新鮮的大閘蟹身體應該充滿彈性，背部隆起，腹部緊實飽滿。
2、嗅覺辨別
新鮮的大閘蟹要有清香的海洋味，不能有任何異味或腥味。我們可以輕輕地聞到大閘蟹的外殼。如果有新鮮的海腥味，那麽這只大閘蟹很可能是新鮮的。相反，如果聞到刺鼻的氣味或者其他異味，那麽這個大閘蟹可能就不新鮮了。