2、雞蛋不宜與揮發性物質壹起裝運，因此這類物質如蔥、姜、辣椒等氣味強烈。會通過蛋殼上的氣孔滲透到雞蛋裏，加速雞蛋的變質。
3.從冰箱中取出的新鮮雞蛋應盡快食用，不宜長時間存放或再次冷藏。因為雞蛋取出後在常溫下會出汗，小水滴中的細菌和微生物會通過蛋殼迅速滲入蛋液內層，所以雞蛋無法再保存，應立即食用。
4.儲存前不要用水洗雞蛋。壹些雞蛋有臟的外殼。人們喜歡清洗後存放起來，以免汙染他人。但清洗會破壞雞蛋原有的外殼膜，使細菌和微生物順利進入雞蛋，加速雞蛋變質。放之前可以用保鮮袋或者薄膜包起來，這樣不會造成汙染。
5.在沒有條件冷藏雞蛋的情況下，盡量用幹凈的紙或布在雞蛋的形狀上打洞，讓每個雞蛋都有獨立的儲存空間，避免直接暴露在空氣中。這樣可以減少細菌和微生物入侵的機會，延長雞蛋的保存時間。