大米的營養價值如下:
1.古蘇偉
谷維素是大米中特有的成分，被稱為“美容素”，是植物中的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時還能降低毛細血管的脆性，改善皮膚的末梢血液循環功能，進而防止皮膚幹裂，改善膚色。
2.米糠甾醇
對皮膚具有高滲透性，能保持細胞柔軟濕潤，有效保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥。
3.澱粉
大米含有約70%的澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖。秈米和粳米含有較多的支鏈澱粉，易溶於水，能被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖。糯米含支鏈澱粉較少，只有54%能被澱粉酶水解，不易被人體消化吸收。
4.蛋白質
大米中蛋白質的生物學價值與大豆相當，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模型，大米在蛋白質中的消化率。