(1)皺葉萵苣的葉片裂開較深，葉片皺縮，無鱗莖或散鱗莖，如花萵苣、雞冠花萵苣等。
(2)直立生菜葉片全緣或略呈鋸齒狀，外葉直立生長，頭部不打結或卷成桶狀，如登封生菜、紅帆紫葉生菜、油麥菜等。
(3)結球萵苣葉片全緣或有缺刻鋸齒狀，外葉展開，頂生葉形成葉球，圓形、扁圓形或圓錐形。較好的品種有群葉萵苣、泰安皺葉萵苣、廣州頭型萵苣、皇頭型萵苣、奧林匹亞、凱撒、馬拉克等。
(4)莖用萵苣又稱萵筍、萵苣，其產品為肉質莖。根據刀片的形狀，它可以分為兩種類型:
1)尖葉萵苣:葉頂披針形，葉片光滑，節間稀疏，肉質莖呈桿狀，莖粗莖細，苗期耐熱，成熟較晚。比較好的品種有柳筍、紫萵筍、炎陵筍、南京綠筍、上海大尖葉、渡口尖葉等。
2)圓葉萵苣:葉頂略圓，略皺，節間密集。肉質莖中下部較粗，上下兩端呈錐形，耐寒但不耐熱，且早熟。比較好的品種有鯽魚、冬瓜筍、南京圓葉白皮等。