1，食材準備好後，先將瘦肉清洗幹凈，放在案板上切成細絲；
2.然後放入幹凈的碗中，再將少許醬油、料酒、澱粉、食用鹽倒入碗中，用筷子攪拌均勻。
3.加入壹些食用油，腌制十分鐘。
註意:肉絲要切的均勻，不要太厚。肉棒炸了，絕對不會嫩滑。腌制肉絲時，澱粉不要太多，壹定要理解“粉越多，肉越嫩”的誤區。只有恰到好處，才能發揮最好的作用，讓肉絲嫩滑。
擴展數據:
1，炒肉絲技巧
斜著切，豬肉薄，筋少。斜切的話，吃的時候不會碎，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中。豬肉壹般用冷水洗，不用熱水洗。熱水會熱解豬肉中的肌紅蛋白，影響口感。
2.肉絲的營養價值
它富含蛋白質和脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養物質。肉類是日常生活中的主要副食，具有補虛強身、滋陰潤燥、增肌養顏的作用。肉類富含蛋白質，壹般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白質。含蛋白質的肉類食品是優質蛋白質，不僅含有全面大量的必需氨基酸；而且比例合適，接近人體的蛋白質，容易消化吸收。
參考資料:
百度百科-肉絲