黑木耳用熱水浸泡，不僅難以充分發育，而且又軟又粘，很多營養成分溶解流失。
正確的做法是冷水浸泡(冬天可以用溫水)。壹般需要泡壹到兩個小時。當水慢慢滲透到木耳裏，木耳變成半透明狀，就說明泡過了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。
擴展數據:
黑木耳是壹種營養豐富的食用菌，也是我國傳統的保健食品和出口商品。它有很多別名，因為長在朽木上，長得像人的耳朵，所以取名木耳；又似蛾蝶，又名木蛾；因其味美如雞，故又稱樹雞木機(古代南楚人稱雞為機):重瓣木耳嵌於樹中，狀如片片浮雲，故又稱雲耳。
人們常吃的黑木耳主要有兩種:壹種是腹面光滑呈黑色，背面多毛呈灰色或灰褐色，稱為黑木耳(俗稱野生黑木耳)；另壹種光滑，深褐色，兩面半透明，稱為黑木耳。毛姆的耳朵很大，但它的質地厚而堅韌，不容易咀嚼，味道不好，價格也低。黑木耳軟糯可口，爽滑爽口，營養豐富。這是壹種人工培養。本書中的木耳壹詞指的是黑木耳。
參考資料:
百度百科-木耳