美味鴨脖的制作方法:
食材:鴨脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6片)、花椒粒(20片)、醬油(選色)、老抽(選味)等。
1.鹵水制作:將油放入鍋中燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒至香，再放入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、醬油、蠔油、鹽、糖，轉大火煮至鹵湯全熟。
2.預腌:等鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)。
3.鹵制:取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵水加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.翻炒:取出鴨脖，將鹵水倒至小鍋，燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒約1分鐘，倒入鴨脖，不斷翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精，翻炒均勻，起鍋。