2、選料:想讓餃子皮軟硬兼施，就得選對料。餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或中筋面粉。然後妳需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮彈性好，耐煮，煮餃子的時候不容易破。
3.將面粉放入盆中，然後加入適量冷水，使面團稍硬；揉面至少10分鐘，可以加強面團的面筋通道。揉面的時候加壹點鹽，會讓面筋通道。把揉好的面條蓋在盆上，放置壹會兒，讓面條醒過來。壹般醒發面團的時間是15~30分鐘，直到面團變大兩倍。面團醒發的目的是使發酵後的面團更加柔韌柔軟。
4.將醒發好的面團放在面板上，揉十分鐘。要點:面板上放點面粉，更有力量。揉成團後，在裏面挖個洞，轉個圈，仔細揉。用刀把四塊都放進去，剩下的放在盆裏，蓋上蓋子備用。
5.揉搓這個長條，直到面棍的橫截面相當於壹元硬幣的大小。揉面時在板上撒點面粉，防止粘板。切面團。寬度在兩厘米左右，關鍵是油條在板子上上下滾動。這種排列將在切割後形成。壓面團。撒上面粉，用手揉成壹個個面團，用靠在手掌大拇指上的大肌肉壓下去。